純物質(zhì)在一定外壓下，當加熱到某一溫度時，其飽和蒸汽壓等于外界壓力，此時液體就會沸騰，此溫度稱費點，在外壓一定時，純化合物的沸點是個定值。

    將一定量的油品放入儀器中進行蒸餾，經(jīng)過加熱、氣化、冷凝等過程，油品中低沸點組分易蒸發(fā)出來，隨著蒸餾溫度的不斷提高，較多的高沸點組分也相繼蒸出。蒸餾時流出*滴冷凝液時的氣相溫度叫作初餾點，餾出物的體積依次達到10%、20%、30%……90%時的氣相溫度分別稱為10%點（10%餾出溫度）、30%點……90%點，蒸餾到zui后到達到的氣體的zui高溫度叫干點（或終餾點）。從初餾點到干點（或終餾點）這一溫度范圍稱為餾程,在此溫度范圍內(nèi)蒸餾出的部分叫餾分。餾分與餾程或者蒸餾溫度與餾出量之間的關(guān)系叫原油或油品的餾分組成。

   在生產(chǎn)和科研中常用的餾程測定方法有實沸點蒸餾與恩氏蒸餾，它們不同的是：前者蒸餾設備精密，餾出時的氣相溫度較接近餾出物的沸點，溫度與餾出的重量百分數(shù)呈對應關(guān)系；而后者蒸餾設備較簡便，蒸餾方法簡單，餾程數(shù)據(jù)易得到，單餾程并不能代表油品的真實沸點范圍。所以，實沸點蒸餾適用于原油評價及制定產(chǎn)品的切割方案，恩氏蒸餾餾程常用于生產(chǎn)控制、產(chǎn)品質(zhì)量標準及工藝計算，例如餾程是汽油、噴氣燃料、柴油、燈用煤油、溶劑油的重要質(zhì)量制表。

特性因數(shù)K（原油特性因數(shù)是根據(jù)相對密度和沸點組合成的復合常數(shù)，常用來判斷原油的化學組成。各類烴的特性因數(shù)不同，烷烴zui高，環(huán)烴 次之，芳烴zui低。）對原油的分類、確定原油加工方案等是十分有用的。